IMG_1548_

【10月】ごぼうポタージュ

10月のマーケットテーマは「ESD月間
持続可能な暮らしを考える」です。そもそも、いちのコンセプトも「持続可能な街づくり」。いちショップではマーケットに出店下さる生産者さんの素材を使ったスープとレシピを提供することで、お客さんとの橋渡し的役割とマーケット内に外に循環を生み、持続させて行くことを目的としています。今回もスープは「いちショップ」で販売。材料を買えるお店も記してありますので、当日のお買い物の参考にしていただけたら!

【材料・3~4人分】分量は目安です。お好みで加減して下さい
ごぼう 150g
長ねぎ 100g
干しシイタケ 10g (ムサシ農園さんの「コロ蔵」)
にんにく 1かけ
豆乳  300mlくらい
塩 適量

【つくりかた】
1、 干しシイタケをひたるくらいの水で、冷蔵庫で一晩かけて戻す。
2、 ごぼうはたわしで泥を洗い落し皮つきのまま乱切り(美味しさが逃げるので水にさらさない)。長ねぎは1cmくらいの小口切り、にんにくは包丁の背などでつぶす。
3、 鍋に1の戻し汁と、2と塩少々を加え、蓋をして火にかけ、煮立ったらごく弱火でごぼうが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
4、 3をミキサーなどでペーストにして鍋に戻し、豆乳を注ぎながらごく弱火で(強火だと豆乳が分離しやすい)好みの濃さに伸ばし、塩で味を整え出来上がり。
※ごぼうチップを乗せてみました。オリーブオイルやごま油を垂らしても!ムサシ農園さんからのアドバイスで、干しシイタケは冷蔵庫で一晩かけてじっくり戻した方がうま味が引き出されるそうです。

【産地、生産者表記・いちでの取扱店舗】
ごぼう:さとみ農園ほっこり村(美作市、農薬・化学肥料不使用)20日マーケット当日買えます!
長ねぎ:みつ有機組合(北区御津、おかやま有機無農薬認定)20日マーケット当日買えます!
干しシイタケ「コロ蔵」:ムサシ農園(美作市、美作産原木使用)20日マーケット当日買えます!
にんにく:コタン(牛窓wacca farm産、農薬・化学肥料不使用)
豆乳:マルサンアイ有機豆乳無調整(有機JAS認定のアメリカ、中国産)  
塩:ボリビア産ローズソルト「マルキョウアネット株式会社」

レシピ:木内範子(料理研究家/フードコーディネーター)



Facebook IconTwitter Icon