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【10月】黒豆枝豆の豆乳スープ

10月のマーケットテーマは「ESD月間 持続可能な暮らしを考える」です。そもそも、いちのコンセプトも「持続可能な街づくり」。いちショップではマーケットに出店下さる生産者さんの素材を使ったスープとレシピを提供することで、お客さんとの橋渡し的役割とマーケット内に外に循環を生み、持続させて行くことを目的としています。今回もスープは「いちショップ」で販売。材料を買えるお店も記してありますので、当日のお買い物の参考にしていただけたら!

【材料・3~4人分】分量は目安です。お好みで加減して下さい
黒豆の枝豆 さやつきで150g
干しシイタケ 10g
玉ねぎ 50g
赤ピーマン 50g
にんにく 1かけ
豆乳 300mlくらい
エクストラバージンオリーブオイル 適量
ローズマリー 少々
塩 適量

【つくりかた】
1、 干しシイタケは、ひたるくらいの水で、冷蔵庫で一晩かけて戻す。
2、 枝豆はさやごと硬めに茹でて、粗熱が取れたらさやから出す。
3、 玉ねぎ、赤ピーマンは1cm角くらいに切る。にんにくはみじん切り。
4、 戻したシイタケと、赤ピーマン、玉ねぎ、にんにく、枝豆、の順に重ね、オリーブオイルをまわしかけ、ローズマリーと塩をぱらぱら、1の戻し汁を少々加え重ね煮にする。
5、 残りの戻し汁を加えひと煮立ちしたら豆乳を加え、弱火で温め(強火にすると分離するので注意)塩で味を整え出来上がり。
※ムサシ農園さんからのアドバイスで、干しシイタケは冷蔵庫で一晩かけてじっくり戻した方がうま味が引き出されるそうです。

【産地、生産者表記・いちでの取扱店舗】
黒豆の枝豆、赤ピーマン、ローズマリー:みつ有機組合(北区御津、おかやま有機無農薬認定)20日マーケットで買えます!
干しシイタケ「コロ蔵」:ムサシ農園(美作市、美作産原木使用)20日マーケット当日買えます!
玉ねぎ:さとみ農園ほっこり村(美作市、農薬・化学肥料不使用)20日マーケット当日買えます! 
エクストラバージンオリーブオイル:イタリア産、リストランテ・テラダ 20日いちショップで買えます!
にんにく:コタン(牛窓wacca farm産、農薬・化学肥料不使用)
豆乳:マルサンアイ有機豆乳無調整(有機JAS認定のアメリカ、中国産)  
塩:ボリビア産ローズソルト「マルキョウアネット株式会社」

レシピ:木内範子(料理研究家/フードコーディネーター)



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