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【11月】かぶと長ねぎのポタージュ

かぶとねぎのとろみだけ。寒くなるにつれ甘く柔らかくなる長ねぎはぜひ葉の部分も使って下さい。あめ色玉ねぎをいためるような気分で、長ねぎもじっくり火を通すとうま味が増して調味料いらずです。

【材料・2〜3人分】
かぶ    中くらい1つ
長ねぎ    15センチくらい
オリーブオイル 適量
塩         適量

【つくりかた】
1、長ねぎは小口切りにし、フライパンにオリーブオイルでじっくり弱火で半量以下になるまで炒める。
2、1に水を加えて伸ばし、くし切りにしたかぶと鍋に入れ蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にしてかぶにスッと串が通るようになるまで蒸し煮にする。
3、粗熱が取れたらミキサーなどでペースト状にし、鍋に戻して足りなければ水分を足し、塩こしょうで調味して出来上がり。

【産地、生産者表記・いちでの取扱店舗】
かぶ、長ねぎ:みつ有機組合(北区御津、有機JAS・おかやま有機無農薬認定) 17日買えます!
オリーブオイル:エクストラバージンオリーブオイル(イタリア産)いちショップで17日買えます!
塩:アドリア海塩の天日塩(イタリア産) いちショップで17日買えます!

レシピ:木内範子(いちショップ担当/料理研究家/フードコーディネーター)



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